【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
1 \, J% L: L. u: e% Q, F

5 X5 Q1 t) r& p  c. F
" G" _' j- ^7 {" o3 U为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

/ Y1 D8 m5 {( X辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
' U- J! z* O% _+ s8 ^' M+ m; K! b
( q9 c% y( J& ?. b' x7 L+ K7 D7 C6 C焖山药

煨制兰花豆腐干
+ w  ?* J' V/ I" y& s6 k/ G

2 `( D4 m* ~% H杂粮拼盘
4 P0 O" b3 S1 M; X7 s6 v# m* K: o

lily_zl

煎茄肉丁

1 W5 g' ^4 [9 y1 P腊肉卷心菜

! K/ M+ A' X  [/ q糟溜鱼片（小图）
) ~* ]5 Y! u- t$ V+ n% b* y
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

( q4 s3 e% ^7 R' N# k

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

! i' P4 s: o) k% p0 U* m; w辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
6 y5 k' ?: a; p2 E0 L0 alily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

: Y, ]! k" V9 h1 r8 r3 U3 J# J/ C
: k7 C1 J' ^  w& G3 M" S7 L! H" Q这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
! @3 _$ P: x2 p# R、八角、花椒......

xxiuzi

* n4 K+ M% E  ?/ W; P; w1 V5 \

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

! ?. e. i: A, D4 k! o关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
8 y. t3 x1 x# H. ]xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
! J( C6 R1 C7 x: \9 {! [  `我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。